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Operações · Artigo
Ficha Técnica: A Diferença Entre um Restaurante Amador e um Profissional
Conheça a história do Fernando que descobriu que seu prato mais vendido tinha margem 20% menor do que imaginava.
Gestão Financeira · Artigo
Tomate e batata sobem e pressionam custos de restaurantes
Tomate avançou 37,76% e batata-inglesa, 24,07% em setembro. Para restaurantes, o IPCA é um alerta: é hora de conferir compras, fichas técnicas e margens.
Operações · Artigo
Pescado avança, mas rendimento deve guiar a compra
O mercado de pescado cresce e a compra fica mais técnica. Para restaurantes, controlar perdas e custo por porção é essencial antes de ampliar o cardápio.