Calculadora de Custo por Porção
Descubra o custo exato de cada porção e defina preços de venda que garantam lucro
O que é Custo por Porção?
O custo por porção é o valor exato que você gasta em ingredientes para produzir uma única porção de um prato. É um dos indicadores mais importantes para precificação no food service, pois revela o custo real de cada unidade vendida.
Conhecer esse valor permite definir preços lucrativos, identificar pratos com baixa margem e otimizar receitas para maior rentabilidade.
Como Calcular
Fórmula
Exemplo Prático:
- • Custo total dos ingredientes: R$ 45,00
- • Rendimento da receita: 10 porções
- • Custo por porção: R$ 45 ÷ 10 = R$ 4,50
Passo a Passo
Liste todos os ingredientes
Anote cada ingrediente com a quantidade usada na receita e o preço de compra.
Calcule o custo de cada ingrediente
Multiplique a quantidade usada pelo preço unitário (kg, litro, unidade).
Some todos os custos
O total representa o custo completo da receita.
Divida pelo número de porções
Quantas porções a receita rende? Divida o custo total por esse número.
Por que é Importante?
Precificação Correta
Defina preços que cubram custos e garantam lucro
Identificar Pratos Problemáticos
Descubra quais itens têm margem baixa ou negativa
Controle de Custos
Monitore variações de preço dos ingredientes
Decisões Baseadas em Dados
Escolha o que vale a pena manter no cardápio
Perguntas Frequentes
Devo incluir temperos e pequenas quantidades?
Sim! Mesmo pequenas quantidades impactam o custo final. Use uma estimativa se não conseguir medir exatamente.
E o custo de energia e gás?
Esses são custos indiretos. Para uma análise completa, considere adicioná-los como um percentual sobre o custo dos ingredientes (normalmente 3-5%).
Com que frequência devo recalcular?
Sempre que houver mudança significativa nos preços dos ingredientes ou quando reformular a receita. Recomenda-se revisar mensalmente.
Qual margem devo usar para precificação?
Depende do tipo de estabelecimento. Restaurantes: 65-75%. Fast food: 55-65%. Fine dining: 70-80%.
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Alíquota efetiva
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Ficha Técnica
Receitas padronizadas
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Rendimento de ingredientes
Gorjetas
Distribuição justa
Desperdício
Impacto financeiro
Ticket Médio
Média por cliente
Custo Funcionário
Encargos CLT
Rendimento Receitas
Porções e custo
Estoque Mínimo
Ponto de pedido