Como Distribuir Gorjetas?
Entenda a legislação brasileira e aprenda a distribuir gorjetas de forma justa e transparente.
A distribuição de gorjetas é um tema sensível em restaurantes e bares. Fazer isso de forma justa mantém a equipe motivada e evita conflitos. A Lei 13.419/2017 regulamentou a gorjeta no Brasil, trazendo mais clareza para empregadores e funcionários.
O método mais comum e justo de distribuição é proporcional às horas trabalhadas. Quem trabalhou mais horas durante o período recebe uma parcela maior das gorjetas, refletindo sua maior contribuição para o serviço.
Total Gorjetas
Arrecadado
Total Horas
Da equipe
Valor/Hora
Base de rateio
A Lei 13.419/2017
A Lei da Gorjeta trouxe importantes definições para o setor de food service:
- A gorjeta não é salário fixo, mas integra a remuneração para fins de FGTS, férias, 13º e aviso prévio
- A distribuição deve seguir critérios definidos em convenção ou acordo coletivo
- Quando cobrada na nota (taxa de serviço), o empregador pode reter até 20% ou 33% para encargos
- A gorjeta espontânea (dada diretamente pelo cliente) pertence integralmente aos funcionários
- O empregador não pode usar gorjetas para complementar o salário mínimo
Importante: Consulte sempre a convenção coletiva da sua região. Ela pode ter regras específicas sobre percentuais de retenção e critérios de distribuição que prevalecem sobre a lei geral.
Métodos de distribuição
Por horas trabalhadas
O mais justo e comum. Divide o total de gorjetas pelo total de horas e multiplica pelas horas de cada funcionário.
Por pontos/função
Atribui pontos diferentes por função (garçom 10 pts, cumim 8 pts). Mais complexo, mas considera responsabilidades.
Divisão igualitária
Divide igualmente entre todos. Simples, mas pode ser injusto com quem trabalha mais horas.
Conforme acordo coletivo
Segue regras específicas do sindicato local. Pode combinar diferentes critérios.
Exemplo prático
Um restaurante arrecadou R$ 1.200 em gorjetas na semana. A equipe trabalhou:
| Funcionário | Horas | Cálculo | Recebe |
|---|---|---|---|
| Maria (garçom) | 44h | 44 × R$ 10 | R$ 440 |
| João (garçom) | 36h | 36 × R$ 10 | R$ 360 |
| Ana (cumim) | 40h | 40 × R$ 10 | R$ 400 |
| Total | 120h | R$ 1.200 ÷ 120h | R$ 1.200 |
Valor por hora: R$ 1.200 ÷ 120 horas = R$ 10,00/hora
Experimente você mesmo
Valor por hora: R$ 5,21
Boas práticas
- Mantenha registros detalhados de horas trabalhadas e valores distribuídos
- Faça a distribuição regularmente (semanal ou quinzenal) para manter a equipe motivada
- Seja transparente: mostre o cálculo para todos os funcionários
- Defina regras claras sobre quem participa do rateio (apenas salão? cozinha também?)
- Considere criar um documento formalizado com os critérios de distribuição
- Consulte o sindicato da categoria para garantir conformidade
Teste seu conhecimento
Se R$ 600 de gorjetas devem ser divididos entre 3 funcionários que trabalharam 40h, 30h e 20h respectivamente, quanto recebe quem trabalhou 30h?
Dica prática
Use um sistema de controle! Planilhas ou apps ajudam a registrar horas, calcular automaticamente e manter histórico. Isso evita erros, economiza tempo e aumenta a confiança da equipe no processo.