O que é Ticket Médio?
A métrica mais importante para aumentar seu faturamento sem precisar de mais clientes.
O Ticket Médio é o valor médio gasto por cada cliente (ou comanda) no seu estabelecimento. É uma das métricas mais poderosas porque aumentar o ticket médio gera mais receita sem o custo de adquirir novos clientes.
Pense assim: se você atende 800 clientes por mês e consegue aumentar R$ 10 no ticket médio de cada um, são R$ 8.000 a mais de faturamento mensal — sem gastar nada com marketing para atrair novos clientes.
Faturamento
Total vendido
Comandas
Clientes atendidos
Ticket Médio
Valor por cliente
Por que o ticket médio é tão importante?
O ticket médio é uma alavanca de crescimento com alto impacto porque:
- Aumenta faturamento sem aumentar custos de aquisição
- Clientes que gastam mais tendem a voltar mais
- Melhora a rentabilidade de cada atendimento
- Permite identificar oportunidades de upsell e cross-sell
- Ajuda a definir metas realistas para a equipe
Referências de mercado
O ticket médio varia muito conforme o tipo de estabelecimento:
Fast Food
R$ 25 - 40
Refeições rápidas, combos
Casual Dining
R$ 45 - 70
Restaurantes tradicionais
Bares
R$ 50 - 80
Por pessoa, com bebidas
Fine Dining
R$ 100+
Alta gastronomia
Simule o impacto do ticket médio
Seu ticket médio atual
R$ 62,50
Se aumentar R$ 10/comanda
+R$ 8.000,00/mês
10 estratégias para aumentar o ticket médio
1. Sugira entradas e sobremesas: Treine sua equipe para oferecer entrada antes do prato principal e sobremesa ao final. "Gostaria de começar com nossa bruschetta especial?"
2. Ofereça upgrades: "Por apenas R$ 5 a mais você pode trocar para batata rústica" ou "Quer adicionar bacon no hambúrguer?"
3. Monte combos atrativos: Combos parecem oferta mas geralmente aumentam o ticket porque o cliente compra mais itens do que compraria avulso.
4. Destaque pratos premium: Coloque os pratos de maior margem em posição de destaque no cardápio (canto superior direito é onde o olho vai primeiro).
5. Invista na carta de bebidas: Drinks, vinhos e cervejas especiais têm alta margem e aumentam significativamente o ticket.
6. Crie opções de porção maior: "Porção individual ou para compartilhar?" - muitos escolhem a maior mesmo sozinhos.
7. Ofereça experiências: Menu degustação, harmonização com vinhos, pratos especiais do chef aumentam o valor percebido.
8. Treine o timing do pedido: Garçons devem voltar na hora certa para oferecer mais uma rodada de bebidas ou a sobremesa.
9. Use ancoragem de preços: Tenha um item caro no cardápio para que os outros pareçam mais acessíveis.
10. Incentive compartilhamento: Porções para dividir incentivam grupos maiores e mais pedidos variados.
Teste seu conhecimento
Um restaurante faturou R$ 120.000 no mês com 2.000 comandas. Qual é o ticket médio?
Dica prática
Acompanhe o ticket médio por período: Compare almoço vs jantar, dias da semana vs fim de semana, e por garçom. Isso revela oportunidades: se um garçom tem ticket 20% maior, descubra o que ele faz diferente e replique para a equipe.