Estoque Mínimo e Ponto de Pedido
Nunca mais fique sem ingredientes ou compre demais.
Gerenciar estoque é um equilíbrio delicado: pouco estoque significa falta de produtos e vendas perdidas; muito estoque significa dinheiro parado e risco de perda por validade. O estoque mínimo e o ponto de pedido são as ferramentas certas para esse equilíbrio.
Entendendo os conceitos
Ponto de Pedido
Quantidade de estoque que, quando atingida, sinaliza que é hora de fazer um novo pedido. Calculado para garantir que o produto chegue antes de acabar.
Estoque Mínimo (Segurança)
Reserva de emergência para cobrir imprevistos como atrasos do fornecedor ou aumento inesperado de vendas. Nunca deve ser consumido em operação normal.
Como funciona na prática
Imagine que você usa 10kg de arroz por dia e seu fornecedor leva 2 dias para entregar após o pedido:
| Consumo diário | 10kg/dia |
| Tempo de reposição | 2 dias |
| Consumo durante reposição | 20kg (10 × 2) |
| Estoque de segurança (20%) | 4kg |
| Ponto de Pedido | 24kg |
Quando o estoque de arroz chegar a 24kg, você faz o pedido. Durante os 2 dias de espera, consome 20kg, sobrando 4kg de segurança. O novo lote chega antes de usar a reserva.
Simule seu estoque mínimo
Ponto de Pedido
18.0 kg
Estoque Mínimo
3.0 kg
Como definir a margem de segurança
10-15% - Fornecedor confiável
Entregas sempre no prazo, consumo previsível, produto fácil de encontrar.
20-30% - Padrão recomendado
Boa proteção para a maioria dos casos, equilibra segurança e capital.
30-50% - Produtos críticos
Itens essenciais sem substitutos, fornecedor com histórico de atrasos.
50%+ - Alta volatilidade
Demanda muito variável, dificuldade de reposição, safra/escassez.
Benefícios do controle de estoque
- Evita falta de produtos e perda de vendas
- Reduz desperdício por vencimento ou deterioração
- Melhora o fluxo de caixa - menos dinheiro parado
- Facilita negociação com fornecedores (pedidos programados)
- Permite identificar variações de consumo e planejar melhor
Teste seu conhecimento
Um restaurante usa 10kg de arroz por dia e o fornecedor leva 2 dias para entregar. Com 20% de margem, qual é o ponto de pedido?
Dica prática
Revise os parâmetros periodicamente! O consumo muda com sazonalidade (verão/inverno, férias, datas especiais). Atualize o consumo médio a cada 2-3 meses e ajuste o estoque mínimo conforme a demanda atual.