Simulador de Lucro de Restaurante
Quanto um restaurante fatura — e quanto sobra de verdade no fim do mês. Ajuste faturamento, CMV, custos fixos e impostos e veja o lucro líquido — e a margem — em tempo real.
Margem líquida saudável.
Seu restaurante está dentro (ou acima) da faixa saudável de 10–15% de margem líquida. O modelo fecha — agora o jogo é manter a disciplina de custos enquanto cresce.
- Proteja a margem: revise CMV e custos fixos a cada trimestre.
- Reinvista parte do lucro em itens de alta saída e alta margem.
- Construa uma reserva para meses de baixa sazonalidade.
Lucro Líquido = Faturamento − CMV − Custos Fixos − Impostos
Este é um DRE simplificado: do faturamento saem os custos variáveis (CMV e impostos) e os custos fixos; o que sobra é o lucro operacional.
Três alavancas mexem nesse número: vender mais (faturamento e ticket médio), reduzir o CMV (fornecedores e desperdício) e enxugar custos fixos.
Guia da Margem Líquida.
O DRE simplificado, as faixas de margem e as três alavancas que mexem no lucro do restaurante.
Lucro líquido e margem líquida
O lucro líquido é o que sobra do faturamento depois de pagar tudo: custos variáveis (o CMV do restaurante e impostos) e custos fixos. A margem líquida expressa esse lucro como percentual do faturamento — é o indicador que diz se o modelo do restaurante fecha.
Este simulador é um DRE (Demonstrativo de Resultado) simplificado: você ajusta as variáveis e vê, em tempo real, o efeito no lucro do mês e do ano.
Como calcular
Lucro = Faturamento − CMV − Custos Fixos − Impostos
Margem Líquida = Lucro ÷ Faturamento × 100
Exemplo: R$ 100.000 − R$ 32.000 (CMV) − R$ 35.000 (fixos) − R$ 10.000 (impostos) = R$ 23.000, ou 23% de margem líquida.
Margem líquida ideal
≥ 15% — Excelente
Margem alta, comum em operações enxutas e bem precificadas.
10% a 15% — Saudável
Faixa-alvo para a maioria dos restaurantes.
5% a 10% — Moderada
Há lucro, mas a operação fica vulnerável a oscilações.
Abaixo de 0% — Prejuízo
Os custos superam o faturamento. Ação imediata.
A margem de lucro de um restaurante também varia por segmento — faixas líquidas típicas no mercado brasileiro:
Fast-food e lanchonete
8% a 15%
Restaurante à la carte
5% a 12%
Delivery (apps)
3% a 8%
Bar e bebidas
10% a 18%
Quanto um restaurante fatura por mês?
Não existe número único — o faturamento varia com porte, ponto e modelo de operação. As faixas típicas do mercado brasileiro servem de referência:
Lanchonete / operação pequena
R$ 15 mil a R$ 40 mil por mês, em geral com equipe enxuta e cardápio curto.
Restaurante de bairro (30–60 lugares)
R$ 40 mil a R$ 120 mil por mês, dependendo do giro no almoço.
Casa média em ponto movimentado
R$ 120 mil a R$ 300 mil por mês, com delivery somando ao salão.
Operações grandes e redes
Acima de R$ 300 mil por mês, com gestão profissionalizada.
Faturamento não é lucro: aplicada a margem líquida típica de 5% a 15%, uma casa que fatura R$ 100.000 leva de R$ 5.000 a R$ 15.000 no fim do mês. É por isso que um restaurante que fatura R$ 80.000 bem gerido pode lucrar mais do que um de R$ 200.000 com o CMV descontrolado — use o simulador acima para ver onde a sua operação está.
Como aumentar o lucro
- 01
Vender mais: Mais clientes e maior ticket médio (combos, sugestão da equipe, recompra).
- 02
Reduzir o CMV: Fichas técnicas, controle de desperdício e renegociação de fornecedores.
- 03
Enxugar custos fixos: Renegociar aluguel, dimensionar a equipe e cortar gastos que não sustentam a operação.