Universo TOTVS debate tecnologia e eficiência no varejo

Tecnologia só faz diferença quando melhora a operação

O Universo TOTVS 2026 terá uma programação dedicada a temas do varejo, como inteligência artificial, integração de canais, dados, pagamentos, precificação e eficiência operacional. O evento está marcado para os dias 13 e 14 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo, e prevê 23 sessões voltadas a varejo, distribuição e supermercados, segundo a organização.

Para quem administra um restaurante, bar, padaria ou outro negócio de alimentação, a notícia interessa menos como vitrine de tecnologia e mais como sinal de uma discussão que já alcança diferentes formatos de comércio: como conectar informação e operação para tomar decisões melhores.

A programação também inclui sessões para o segmento food, além de supermercados e outras áreas do varejo. A agenda anunciada pela TOTVS aborda, entre outros pontos, integração de canais e pagamentos, gestão de lojas, automação, dados e uso de IA. Isso não significa que todas as soluções ou debates sejam desenhados especificamente para restaurantes independentes. O gestor deve avaliar o que pode ser aplicado à sua realidade, sem confundir tendência com necessidade imediata.

O que o food service pode observar

A principal questão para um estabelecimento de alimentação é identificar onde a falta de integração ou de informação custa tempo, dinheiro ou vendas. Em muitos negócios, dados de pedidos, estoque, compras, caixa e delivery ficam espalhados em sistemas ou planilhas. Reunir essas informações pode ajudar a enxergar problemas recorrentes, mas só vale a pena se houver um processo para agir a partir delas.

IA e abastecimento: apoio, não piloto automático

Entre os temas divulgados para supermercados estão o uso de inteligência artificial na gestão de compras e a automação de processos relacionados ao recebimento de notas fiscais. Para restaurantes, a aplicação não é idêntica: a dinâmica de perecíveis, o cardápio e o volume de compras variam conforme o negócio. Ainda assim, a discussão sobre abastecimento é pertinente.

Antes de buscar uma ferramenta, o gestor pode organizar o histórico de consumo, as compras, as perdas e a frequência de reposição dos principais ingredientes. Com registros consistentes, fica mais fácil perceber itens que faltam com frequência, compras acima da necessidade ou diferenças entre o estoque registrado e o físico. Sistemas automatizados podem apoiar essas tarefas, mas não eliminam a conferência nem substituem o conhecimento de quem acompanha a operação.

Uma forma prática de começar é estabelecer níveis de reposição para os itens de maior impacto e revisar os parâmetros de acordo com a demanda e a capacidade de armazenamento. A ferramenta de estoque mínimo pode ajudar a estruturar esse cálculo. O resultado deve ser confrontado com a realidade do estabelecimento: prazo de entrega, espaço disponível, validade e variações no movimento.

Dados para decidir, não apenas para montar relatórios

A programação do evento também inclui discussões sobre visibilidade da operação e uso de dados para orientar estratégias de crescimento. Para o food service, isso pode significar acompanhar indicadores que respondam a perguntas concretas: quais pratos têm saída consistente? Em que horários a equipe fica ociosa ou sobrecarregada? Quais canais trazem vendas sem comprometer a margem?

A recomendação é começar com poucos indicadores e uma rotina de análise. Um painel extenso não resolve, por si só, a dificuldade de entender por que o resultado mudou. Se as vendas cresceram, por exemplo, é preciso observar também os custos dos insumos, as taxas dos canais, as despesas de pessoal e o desperdício. Caso contrário, aumento de faturamento pode ser interpretado como melhora de desempenho sem que isso esteja comprovado nos números.

A calculadora de Food Cost pode apoiar o acompanhamento da participação dos ingredientes no preço de venda. O gestor pode comparar o custo calculado das receitas com os valores praticados e investigar diferenças. Esse indicador não substitui uma análise completa de rentabilidade, mas ajuda a tornar visíveis alterações de custo que poderiam passar despercebidas.

Integração de canais exige consistência

A agenda do Universo TOTVS prevê conversas sobre omnicanalidade, comércio digital e integração de pagamentos. Para restaurantes que atendem no salão, retiram pedidos no balcão e vendem por aplicativos ou canais próprios, a integração pode reduzir retrabalho e divergências. Mas adotar mais canais também aumenta a complexidade: cardápios, preços, disponibilidade de produtos e registros de pedidos precisam permanecer coerentes.

O gestor deve mapear a jornada do pedido antes de contratar ou trocar sistemas. Onde a informação é digitada mais de uma vez? Em que etapa acontecem erros? Como a equipe atualiza a indisponibilidade de um item? As respostas ajudam a definir se o problema exige integração tecnológica, ajuste de processo ou treinamento.

Também é importante considerar o custo total da mudança: implantação, mensalidades, equipamentos, suporte e tempo de adaptação da equipe. A promessa de eficiência precisa ser comparada com o ganho esperado e com as limitações do negócio. Para uma operação pequena, uma solução simples e bem utilizada pode ser mais adequada do que uma plataforma ampla, difícil de manter.

Como transformar a pauta em um plano de ação

O anúncio do evento não comprova, por si só, que uma tecnologia específica trará resultado para qualquer restaurante. A agenda reúne a visão da TOTVS, clientes e parceiros, conforme a divulgação da empresa. Para o gestor, o valor está em usar essas discussões como referência e testar as ideias com critérios próprios.

Um roteiro inicial pode ser:

1. Escolher um problema operacional mensurável, como divergências de estoque, demora no fechamento de pedidos ou falta de visibilidade sobre custos.
2. Registrar a situação atual antes de mudar processos ou sistemas. Sem uma linha de base, fica difícil saber se houve melhora.
3. Definir o indicador que será acompanhado e quem será responsável por atualizá-lo.
4. Testar uma mudança em escala controlada, quando possível, e avaliar o efeito sobre equipe, cliente e resultado financeiro.
5. Decidir com base nos dados e na rotina, não apenas na demonstração de uma ferramenta.

O Universo TOTVS 2026 pode oferecer repertório sobre como empresas de varejo estão tratando integração, automação e dados. Para o food service, a aplicação mais útil começa dentro de casa: entender onde a operação perde eficiência, organizar informações confiáveis e escolher tecnologias proporcionais ao problema. Sem esse diagnóstico, digitalizar pode apenas transferir processos confusos para uma tela.

Fontes

• Universo TOTVS terá programação dedicada aos desafios e às oportunidades do varejo