Reforma Tributária entra na pauta da precificação em Boa Vista

A relação entre Reforma Tributária, preço de venda e margem será tema de uma palestra para empresários e gestores de bares, restaurantes e outros negócios de alimentação fora do lar, em Boa Vista. Promovido pela Abrasel-RR, o encontro está marcado para 28 de setembro de 2026, às 19h, no Riu Restaurante.

Com o título “Seu cardápio está preparado para a Reforma Tributária?”, a apresentação será conduzida por João Paulo Wanderley, CEO da AC Soluções Contábeis. Segundo a Folha BV, a programação deve tratar dos possíveis reflexos das mudanças tributárias na formação de preços, nas margens de lucro e na gestão financeira. A entidade também prevê espaço para troca de experiências entre empresários.

Para quem administra um estabelecimento, a pauta vai além de acompanhar alterações na legislação. A questão prática é entender como mudanças nos tributos podem se relacionar com custos, preços praticados, rentabilidade dos itens e caixa — e quais decisões precisam ser revistas quando houver informação suficiente para isso.

Por que a discussão importa para o cardápio

O preço de um prato ou de uma bebida não é definido apenas pelo custo dos ingredientes. Também entram na conta despesas da operação, mão de obra, taxas, tributos e a margem que o negócio precisa preservar. Por isso, qualquer mudança tributária que afete a estrutura de custos ou a forma de apuração merece ser analisada junto com os demais números da empresa.

Isso não significa que o gestor deva reajustar o cardápio preventivamente ou aplicar um percentual igual a todos os itens. Um aumento automático pode afastar clientes sem resolver a rentabilidade; manter os preços sem revisar os custos, por outro lado, pode pressionar as margens. A decisão deve partir de dados do próprio estabelecimento e de orientação contábil sobre as regras aplicáveis ao negócio.

A notícia não detalha quais medidas específicas da Reforma Tributária serão abordadas na palestra nem apresenta cálculos de impacto. Portanto, o encontro deve ser visto como uma oportunidade de discutir preparação e esclarecer dúvidas, não como indicação de que determinado produto terá um aumento ou redução de preço.

O que o gestor pode organizar desde já

Antes de rever preços, vale construir uma fotografia confiável da operação. Isso ajuda a separar o que é custo, o que é efeito tributário e o que decorre de outras decisões de gestão. Um roteiro inicial pode incluir:

• Reunir informações contábeis e fiscais: confirme com o contador o regime tributário atual, as obrigações do estabelecimento e quais mudanças podem ser relevantes para a empresa. Não generalize orientações de outros negócios: enquadramento e operação podem variar.
• Atualizar custos e receitas por item: confira fichas técnicas, rendimento, perdas e preços de compra. Sem essa base, a margem calculada para cada prato pode não refletir a realidade.
• Analisar o desempenho do cardápio: identifique quais itens contribuem para o resultado e quais merecem revisão de receita, porção, preço ou estratégia de venda.
• Simular cenários antes de decidir: avalie o efeito de hipóteses diferentes sobre custos, preços e volume de vendas. Trate estimativas tributárias como cenários até que sejam validadas por um profissional responsável.
• Acompanhar o caixa: uma operação pode ter vendas e ainda enfrentar dificuldade para pagar compromissos. Projeções de entradas e saídas ajudam a planejar mudanças sem olhar apenas para o preço final.

A calculadora de preço de venda pode ajudar a organizar a composição do preço com base nos custos e na margem desejada. Já a calculadora de CMV permite acompanhar o custo das mercadorias em relação às vendas. São instrumentos de gestão, não substitutos de uma análise tributária: os resultados dependem da qualidade dos dados inseridos e devem ser interpretados no contexto do negócio.

Preço não é sinônimo de repasse

Quando um custo muda, repassá-lo integralmente ao consumidor nem sempre é viável. A sensibilidade ao preço, o posicionamento do estabelecimento, a concorrência e a importância de cada item para o mix de vendas também pesam na decisão. Uma revisão criteriosa pode levar a respostas distintas: alterar o preço de alguns produtos, renegociar compras, rever porções ou ajustar a composição do cardápio.

Esse tipo de análise exige olhar para o resultado total, e não apenas para um prato isolado. Um item com margem menor pode ter função estratégica no cardápio; outro, mesmo popular, pode exigir atenção se seu custo estiver consumindo o resultado. A DRE simplificada ajuda a visualizar receitas, custos e despesas em conjunto, enquanto o acompanhamento frequente permite perceber se as decisões estão produzindo o efeito esperado.

O ponto central é não misturar conceitos. Tributos, custo de mercadoria, despesas fixas e margem têm naturezas diferentes. Separar essas linhas facilita a conversa com a contabilidade e evita que um problema de operação seja atribuído exclusivamente à legislação — ou que uma mudança fiscal passe despercebida dentro de um preço calculado sem revisão.

Palestra da Abrasel-RR: serviço

O encontro será realizado em 28 de setembro de 2026, às 19h, no Riu Restaurante, na Rua Floriano Peixoto, 545, em Boa Vista. A participação é gratuita para associados da Abrasel-RR e correntistas Bradesco convidados. Outros empresários e interessados podem participar mediante inscrição prévia, sujeita à disponibilidade de vagas. O contato informado para inscrições é (95) 98129-9168.

Para aproveitar a conversa, o gestor pode levar dúvidas concretas e dados da própria operação: custos atualizados, exemplos de itens do cardápio e questões sobre o enquadramento tributário. Depois do encontro, o próximo passo é validar qualquer interpretação com o contador e transformar as respostas em simulações — sem antecipar mudanças de preço com base em suposições.

A Reforma Tributária pode tornar a revisão de números uma tarefa ainda mais importante, mas a disciplina de acompanhar custos, margens e caixa já é parte da gestão cotidiana. Para o restaurante, estar preparado significa conhecer a própria operação e tomar decisões com informação verificável, não apenas reagir a manchetes.

Fontes

• Folha BV — Empresários de bares e restaurantes terão palestra sobre precificação e Reforma Tributária