Abrasel Summit 2026 reúne food service em Florianópolis

Um dia para discutir os desafios do food service

Florianópolis recebe em 21 de outubro a quarta edição do Abrasel Summit. Promovido pela Abrasel SC, o encontro será realizado no Stage Music Park, em Jurerê, e deve reunir empresários, gestores, chefs, fornecedores, investidores e outros profissionais da alimentação fora do lar de Santa Catarina e de outros estados.

A programação anunciada combina palestras, painéis, exposição de marcas e momentos de relacionamento entre participantes. Os temas previstos — gestão, inovação, tecnologia, marketing, liderança, lucratividade e tendências de mercado — estão ligados a decisões que afetam a rotina e os resultados dos estabelecimentos, de restaurantes independentes a empresas com mais de uma unidade.

Entre os nomes confirmados estão Bia Fraga, do Grupo MindHub; Fabrício Schibuola, criador do Hambúrguer Perfeito; Junithi Ueda, CEO do Grupo Maemuki; Lucas Profeta e Pedro H. Leite, ligados à Politi Academy; Raphael Silva, CEO do Lucrando com Delivery; Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality; e Re Cruz, fundadora da Somos Foodness. A lista reúne profissionais com atuações distintas no setor, mas a presença de palestrantes, por si só, não garante que cada conteúdo se aplique à realidade de todo negócio.

A presidente da Abrasel SC, Juliana Débastiani, afirma que esta será a maior edição do evento até agora. A organização também apresenta o Summit como o maior encontro de alimentação fora do lar de Santa Catarina. São afirmações dos organizadores; para o gestor, o dado mais relevante é a oportunidade de concentrar em um dia discussões e contatos ligados a diferentes partes da cadeia.

O que o evento pode representar para o gestor

Participar de um encontro setorial pode ajudar a ampliar repertório, comparar práticas e encontrar fornecedores ou parceiros. Mas o valor da experiência depende do que o profissional leva como pergunta e do que faz com as respostas depois. Sem esse filtro, palestras e conversas podem render boas ideias, mas poucas mudanças efetivas na operação.

Uma forma prática de se preparar é escolher um problema concreto do estabelecimento. Pode ser dificuldade para manter a margem, baixa conversão no delivery, desperdício, falta de consistência na liderança ou dúvidas sobre investimento em tecnologia. A partir daí, o participante consegue avaliar se uma sugestão ou solução apresentada conversa com seus processos, seu público e sua capacidade de execução.

Também vale definir previamente o que seria um resultado útil da participação. Por exemplo: esclarecer uma dúvida de gestão, conhecer uma solução que mereça avaliação ou encontrar profissionais com experiência em um desafio semelhante. No networking, perguntas específicas tendem a produzir conversas mais aplicáveis do que uma troca genérica de cartões. É importante, ainda, registrar contatos e próximos passos para não deixar as conversas se perderem após o evento.

Ideias precisam passar pelos números

Temas como lucratividade, marketing e tecnologia não devem ser tratados isoladamente. Uma ação de divulgação pode trazer clientes, mas o gestor precisa avaliar se o aumento de vendas compensa os custos envolvidos. Uma ferramenta tecnológica pode agilizar uma tarefa, mas sua adoção exige análise de preço, integração com a rotina e retorno esperado. A recomendação ou o caso apresentado por outra empresa é um ponto de partida, não uma garantia de resultado para o próprio estabelecimento.

Antes de alterar preços, lançar uma promoção ou investir em uma solução, o gestor pode revisar custos e margens. A calculadora de CMV ajuda a relacionar o custo dos insumos às vendas; já a ferramenta de precificação pode apoiar a análise do preço de venda considerando os custos e a margem desejada. Para uma visão mais ampla do resultado, o simulador de lucro permite testar cenários antes de transformar uma ideia em decisão.

Essas análises não substituem a avaliação da realidade local, dos concorrentes e do perfil dos clientes. Servem para evitar que uma iniciativa pareça promissora apenas porque aumenta o movimento. Para o restaurante, bar ou café, o que importa é entender como ela afeta a operação e o resultado — e acompanhar o desempenho depois da implementação.

Networking também exige critério

A proposta do Summit inclui aproximar profissionais de diferentes áreas da alimentação fora do lar. Essa diversidade pode ser útil: uma conversa com fornecedor, empreendedor ou gestor de outra região pode revelar alternativas que não aparecem na rotina diária. Ao mesmo tempo, cada negócio tem escala, equipe e contexto próprios. Antes de adotar uma prática vista em outro estabelecimento, é necessário verificar o que pode ser adaptado e o que depende de condições que a casa não tem.

Uma boa forma de aproveitar os contatos é sair do evento com poucas possibilidades para investigar, em vez de uma lista extensa de ideias sem prioridade. Depois, o gestor pode conversar com a equipe responsável, estimar custos, testar a proposta em escala controlada quando fizer sentido e definir como vai medir o resultado. Esse processo ajuda a separar uma tendência interessante de uma ação viável para o negócio.

O calendário também merece atenção. O encontro está marcado para um dia, em Jurerê, e a organização informa que os ingressos estão à venda pela página do evento na Sympla. Para decidir pela participação, o gestor deve comparar o conteúdo e as oportunidades de contato com o tempo e os recursos que precisa reservar. A programação divulgada é ampla, mas o material disponível não detalha a duração de cada atividade nem os horários das palestras.

Serviço

• Evento: Abrasel Summit 2026
• Data: 21 de outubro de 2026
• Local: Stage Music Park, Jurerê, Florianópolis
• Ingressos: disponíveis na Sympla

Para quem atua no food service, o Summit pode ser uma oportunidade de atualização e conexão, desde que a participação esteja ligada a questões reais do negócio. A melhor medida do valor do evento não será a quantidade de anotações feitas, mas a capacidade de transformar aprendizados em decisões testáveis, alinhadas à operação e acompanhadas por indicadores.

Fontes

• Florianópolis se prepara para reunir empresários e profissionais do food service de todo o Brasil