O Segredo das Gorjetas: Como Distribuir de Forma Justa (Sem Criar Guerra na Equipe)

Era uma sexta-feira à noite, o restaurante cheio, e a Maria estava furiosa.

"Eu trabalho o dobro que o João e recebo a mesma gorjeta. Isso é justo?"

O dono do restaurante, Carlos, não sabia o que responder. Ele sempre dividiu as gorjetas igualmente entre todos. Parecia o mais "democrático". Mas agora tinha metade da equipe insatisfeita.

Se você já passou por isso ou tem medo de passar, este artigo é para você.

O Que a Lei Realmente Diz

Primeiro, vamos ao básico. A **Lei 13.419/2017** (conhecida como Lei das Gorjetas) é clara:

> A gorjeta é do funcionário. Ponto.

O restaurante pode:
- Definir **critérios de distribuição** (por horas, função, ou outros)
- Descontar até 33% para encargos (se tributar como empresa)
- Ou descontar até 20% (se usar como MEI ou Simples)

Mas o que a lei **não diz** é *como* você deve distribuir entre a equipe. E é aí que mora o problema.

Os 3 Modelos de Distribuição Mais Usados

1. Divisão Igualitária

**Como funciona:** Soma tudo, divide pelo número de funcionários.

**Vantagem:** Simplicidade. Ninguém discute critérios.

**Problema:** Quem trabalhou 8 horas recebe igual a quem trabalhou 4. Quem arrebentou no salão recebe igual a quem ficou no caixa. Gera ressentimento silencioso.

**Quando usar:** Equipes pequenas (até 5 pessoas) com carga horária similar.

2. Divisão por Horas Trabalhadas

**Como funciona:** Calcula o valor por hora e multiplica pelas horas de cada um.

**Exemplo:**
- Gorjeta total do dia: R$ 500
- Ana trabalhou 8h
- Bruno trabalhou 6h
- Carla trabalhou 4h
- Total de horas: 18h
- Valor por hora: R$ 27,78
- Ana recebe: R$ 222,22
- Bruno recebe: R$ 166,67
- Carla recebe: R$ 111,11

**Vantagem:** Justo, proporcional, fácil de explicar.

**Problema:** Não considera que algumas funções "geram" mais gorjeta que outras.

**Quando usar:** Maioria dos restaurantes. É o modelo mais equilibrado.

3. Divisão por Pontos (Função + Horas)

**Como funciona:** Cada função tem um peso diferente, multiplicado pelas horas.

**Exemplo:**
- Garçom: 1.5 pontos/hora (contato direto com cliente)
- Cozinheiro: 1.2 pontos/hora (produz a experiência)
- Caixa: 1.0 ponto/hora (suporte)
- Auxiliar: 0.8 pontos/hora (apoio)

Aí você calcula os pontos totais e distribui proporcionalmente.

**Vantagem:** Reconhece a contribuição de cada função.

**Problema:** Pode criar hierarquia de "importância" que gera conflitos.

**Quando usar:** Restaurantes maiores com funções bem definidas e equipe madura.

O Modelo Híbrido (Que Eu Recomendo)

Depois de ver dezenas de restaurantes tentando resolver isso, o modelo que mais funciona é um híbrido simples:

1. **70% dividido por horas** – reconhece quem está mais presente
2. **30% dividido igualmente** – reconhece que todos contribuem

É justo o suficiente para quem trabalha mais, mas não ignora completamente quem trabalhou menos.

Os Erros Que Criam Problema

❌ Mudar as regras constantemente

"Esse mês divide igual, mês que vem por horas."

Nada gera mais desconfiança que regras instáveis. Defina um modelo, comunique claramente, e mantenha por pelo menos 6 meses antes de avaliar mudanças.

❌ Não documentar nada

Se der conflito (e vai dar), você precisa mostrar como calculou. Tenha uma planilha ou sistema que registra:
- Gorjeta total do período
- Horas de cada funcionário
- Cálculo da distribuição
- Assinatura de ciência

❌ Deixar o gerente "decidir"

Quando a distribuição depende de uma pessoa, sempre vai parecer favorecimento. Use critérios objetivos que qualquer um possa verificar.

❌ Ignorar a cozinha

O cliente dá gorjeta pelo prato que comeu, não só pelo atendimento. Se sua cozinha nunca vê um centavo das gorjetas, você tem um problema de motivação invisível.

Como Começar Hoje

1. **Escolha um modelo** (recomendo o híbrido 70/30)

2. **Defina os critérios por escrito** e faça uma reunião com a equipe

3. **Crie um sistema de registro** – pode ser uma planilha simples ou [nossa calculadora de gorjetas](/ferramentas/gorjetas)

4. **Divida no final de cada dia ou semana** – quanto mais rápido, melhor

5. **Revise após 3 meses** – pergunte à equipe o que está funcionando

A Pergunta Que Todo Dono Evita

"Mas e se eu guardar uma parte da gorjeta pro caixa do restaurante?"

**Não faça isso.**

Além de ser ilegal (lembra da Lei 13.419?), destrói a confiança da equipe. Se alguém descobrir, você perde seus melhores funcionários.

Gorjeta é do funcionário. Sempre.

Calculando na Prática

Não precisa fazer conta de cabeça. Usa nossa [calculadora de distribuição de gorjetas](/ferramentas/gorjetas):

1. Coloque o valor total das gorjetas
2. Adicione cada funcionário com suas horas
3. A ferramenta calcula automaticamente

Simples, justo, documentado.

*Dica extra: Combine a distribuição de gorjetas com uma [análise do custo real de cada funcionário](/ferramentas/custo-funcionario) para ter uma visão completa da sua folha de pagamento.*